La 'nduja

La 'nduja è un insaccato tipico dell'area del Poro. E' un salume cremoso, spalmabile e molto piccante ottenuto dalla lavorazione delle frattaglie di suino e ritagli di carne, il tutto impastato in una miscela di abbondanti dosi di peperoncino rosso finemente macinato e sale.

L'impasto viene amalgamato con cura nella madia in legno e dopo adeguato riposo, viene insaccato nel budello naturale del maiale che, una volta legato, si lascia affumicare per almeno dieci giorni con essenze profumate e resinose. segue poi la fase della stagionatura.

Conosciuto ed apprezzato dalle popolazioni locali, la cui utilizzazione gastronomica occupa un posto di riguardo nell'alimentazione,  a tavola viene consumato come antipasto o per veloci spuntini, nella pasta o come condimento della pizza.